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菠萝果冻制作有技巧:乐鱼体育APP

2021-05-09 

本文摘要:明胶溶液有凝胶,只有1%的明胶有凝胶,粘度小,弹性大。

明胶溶液有凝胶,只有1%的明胶有凝胶,粘度小,弹性大。在明胶中,除了颜色氨酸之外,还包括人体所有必要的氨基酸。因此,明胶作为果冻食品的凝胶剂很合适。但是,明胶对酶的发生非常脆弱,完全是所有的蛋白质…明胶溶液都有凝胶,只有1%的明胶有凝胶,粘度小,弹性大。

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在明胶中,除了颜色氨酸之外,还包括人体所有必要的氨基酸。因此,明胶作为果冻食品的凝胶剂很合适。

但是,明胶对酶的发生非常脆弱,完全所有的蛋白质水解酶都能分解明胶,丧失凝胶能力。新鲜菠萝汁、木瓜、无花果等含有的蛋白明胶解的蛋白酶,明胶失去凝胶能力。

但蛋白质水解酶对热特别脆弱,在100℃的水温下冷却1分钟就失去了活性。如果你想告诉更多关于菠萝的信息,你可以在页面上查看农业朋友的网络菠萝频道,并希望老板能给你。


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